紫キャベツ

この色が自然の色だというからすごいですよね。
紫キャベツ・赤キャベツなどと言われるように、何もしないままだと濃い紫色をしていますが、お酢をかけると赤く鮮やかになります。

ビタミンＣは普通のキャベツより多く、抗酸化作用があるとされているアントシアニンも多く含まれているそうです。
葉に厚みがあり、葉や軸の内側が白く、切ると紫と白のコントラストがきれいなので彩りに使われます。
やはり、生のままサラダやマリネなんかが合いますね。

今日は、フレンチドレッシングで和えました。

＜作り方＞
１）キャベツを千切りにし、さっと熱湯でゆでる。
　（ゆでるとビタミンCは流れちゃうけどね…）
２）新タマネギを薄くスライスしておく。
３）酢大さじ２、オリーブオイル大さじ２、塩、こしょう適宜で
　フレンチドレッシングを作る。分量はキャベツの量に合わせて適当に。
４）キャベツ新タマネギをドレッシングで混ぜ合わせ出来上がり！
　みるみるうちに色が変化しますよ。